Plaisir végétal

Tendances / Bien-être
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Carolina Sampaio Lechner
sept. 6, 2022
Frais, vert, sain... Voici les trois adjectifs les plus populaires associés aux aliments vegan pour nos clients du secteur agro‑alimentaire. Certes, les salades, les shakes, les soupes et les bowls que l’on voit généralement peuvent être appétissants, mais pourquoi ne pas leur demander aussi d’être funs ? Et cela a‑t‑il de l’importance ?

Des événements mondiaux comme le changement climatique et la pandémie de COVID changent notre manière d'envisager l’alimentation. Notre étude VisualGPS révèle que 48 % des Européens disent avoir délibérément choisi de manger et d’acheter des aliments bons et durables pour la planète. En effet, les préoccupations environnementales et le bien‑être animal sont des facteurs clés de motivation pour supprimer les produits d’origine animale comme la viande et les produits laitiers. Néanmoins, les inquiétudes concernant la santé personnelle1 sont aussi de plus en plus importantes pour certains d’entre nous. La raison majeure : la pandémie de COVID2. Selon Euromonitor, en 2021, plus de 3 % des Européens étaient entièrement vegans, alors que 11 % s'identifiaient comme flexitariens, et 23 % déclaraient avoir limité leur consommation de viande au‑delà du Veganuary, ce qui a contribué au boom de la consommation végétale3. D'après l’entreprise qui “encourage les gens à essayer le véganisme en janvier et au‑delà”, cette année, la campagne a enregistré le plus grand nombre de participants4 depuis sa création en 20145.
Ajouter l’épice (métaphorique) à un aliment d’origine végétale
Malgré les aspirations en matière de durabilité et de santé qui influent sur notre alimentation, le dilemme de la consommation7 ne fait pas exception pour l’alimentation. 52 % des personnes interrogées en Europe ont du mal à faire des choix alimentaires respectueux de l’environnement. Elles achètent ce qui leur fait plaisir. Pourquoi est‑ce important de le savoir ? Cela montre à quel point les consommateurs ne font pas toujours les choix qu’ils pensent devoir faire, en privilégiant par exemple le prix et le goût par rapport à l’environnement8, 9. En effet, comme le montre notre étude VisualGPS, 46 % des Européens estiment, suite aux expériences de ces dernières années, que tout le monde devrait s’adonner à des activités qui rendent heureux, et 84 % cherchent des moyens de célébrer les bonnes choses de la vie. Comme nous pouvons le constater, les consommateurs recherchent désormais le plaisir et la joie. Les producteurs de produits alimentaires répondent à cet engouement de masse, ajoutant à leurs gammes des bonbons d’origine végétale ou des glaces sans produits laitiers qui permettent aux consommateurs de se faire plaisir sans compromis sur leurs valeurs10. Du côté des saveurs, Burger King Autriche fait de l’option d’origine végétale la norme en demandant aux clients s’ils veulent leur hamburger “normal ou avec de la viande”.11 En Allemagne, le fabricant de saucisses Rügenwalder Mühle a vendu en 2021 plus de produits végétariens et de substituts vegan que de produits d’origine animale12. Le Royaume‑Uni se positionne comme le leader en Europe en matière de lancement d’aliments vegan13 avec des produits comme les sauces “cheeze” (fromage vegan), les chips d’algues, ou le chocolat vegan au poivre rose et à la framboise14.

Conclusion : lorsque vous racontez des histoires visuelles sur la consommation d’aliments d’origine végétale, il est important de rendre la nourriture vegan attractive ou réconfortante, “en plus de son atout” (principal) bonne santé. Pensez à élargir le menu vegan visuel et à ajouter quelques péchés mignons en incluant des douceurs sucrées et des gourmandises salées. Pensez également à l’origine de la nourriture que vous décrivez. Actuellement, une certaine diversité ethnique est représentée dans des visuels culinaires populaires, montrant des plats ou des adaptations d’origine végétale de cuisines étrangères comme celles du Moyen Orient et du Mexique. Toutefois, les visuels ne donnent pas de contexte culturel suffisant sur ces produits. Enfin, réfléchissez à ce que les consommateurs veulent ressentir lorsqu’ils mangent ces plats et montrez à l’aide de leurs expressions du visage à quel point ils apprécient et s’amusent dans leurs choix alimentaires (vegans).
L’accessibilité a son rôle à jouer
La pandémie a non seulement influencé ce que nous voulions manger, mais aussi la façon dont nous souhaitions le cuisiner. Au début, confinées, les personnes étaient obligées de cuisiner et de manger chez elles. Comme un nombre important d'entre elles ont continué à le faire, la commodité est devenue une priorité15. Les produits d’origine végétale vendus dans les magasins de détail répondent à ce besoin. Pourtant, les visuels populaires de nourriture vegan racontent souvent une autre histoire, montrant des piles de légumes frais qui attendent d’être hachés, poêlés, cuits ou mis en bocaux. Lorsque vous mettez en image la préparation d’aliments vegans, pensez à la simplicité et à la commodité que les gens recherchent. Montrez comment il ne faut pas trop d’efforts et d’ingrédients pour préparer un repas d’origine végétale. Intégrez des alternatives à la cuisine, comme la livraison à domicile, la streetfood d’origine végétale ou la consommation dans des restaurants vegans. En effet, 68 % et 82 % des Européens interrogés dans notre enquête déclarent être autant à l’aise avec le fait de manger à l’intérieur qu'à l’extérieur d’un restaurant.
Mettre le régime vegan dans un contexte d’échange
Manger au restaurant est une tendance forte observée dans les visuels de nourriture populaires, loin des dîners traditionnels autour de la table pour privilégier des scénarios plus dynamiques à l’intérieur et à l’extérieur de la maison. Ils montrent des personnes mangeant sur le plan de travail de la cuisine, sur le pouce, entre les repas, au travail mais souvent, seules, en particulier à la maison. Cela s’applique également aux visuels de repas vegans. Néanmoins, comme le montre une étude menée par l’Université d’Oxford, la “consommation ensemble” profite à notre bien‑être et à notre santé mentale16. Même en 2020, nous avons organisé des sessions de cuisine virtuelles avec des collègues et des amis, ou nous les avons invités à notre table via une tablette, une façon de préserver notre lien avec eux à une époque où nous ne pouvions pas faire autrement.

Alors pourquoi ne pas inclure des visuels de “consommation ensemble” dans la narration d’histoires autour de la nourriture vegan ? Pensez à montrer comment les gens créent des liens avec les aliments d’origine végétale, lorsqu’ils cuisinent et mangent ensemble, ou qu’ils partagent un repas. Songez à inclure une variété de scénarios à la maison où sont organisés des dîners ou des barbecues vegans, devant des camionnettes de streetfood ou dans un restaurant vegan, ou encore dans la nature lors d’un pique‑nique.

Lorsque vous intégrez des personnes dans la narration visuelle, imaginez différentes configurations (amis, famille, collègues) et comment les gens y sont représentés. Actuellement, les visuels populaires de nourriture vegan en Europe véhiculent des stéréotypes traditionnels, en montrant principalement des femmes minces dans la cuisine, en train de préparer ou manger de la nourriture vegan seules, avec une diversité ethnique limitée. Élargissez la perspective des visuels alimentaires en ajoutant un objectif intersectionnel, par exemple, en racontant des histoires multigénérationnelles, avec des personnes en situation de handicap, de la communauté LGBTQIA+, ainsi que des couples et des familles interraciaux. N’oubliez pas d’inviter tout le monde à la table vegan.
Sources
[1] Why Europe is leading the way in plant‑based food innovation (Business Insider)
[2]  The future of plant‑based food and drink in Europe (Mintel)
[3]  Where is the Vegan Claim Headed? (Euromonitor)
[4] Veganuary 2022 is officially the biggest year yet – and still rising (Veganuary)
[5] Behind the scenes at Veganuary (Veganuary)
[6]  Healthy Eating or Indulgence? Getting the Balance Right in Packaged Food (Euromonitor)
[7] Résoudre l’énigme de la consommation (Getty Images Creative Insights)
[8] Why Europe is leading the way in plant‑based food innovation (Business Insider)
[9] The future of plant‑based food and drink in Europe (Mintel)
[10]  Vom Rind oder vom Soja? (Die Zeit)
[11] Mehr Veggie als Fleisch (WiWo)
[12] Plant‑based product launches: Round‑up (Food Manufacture)
[13] Mehr Veggie als Fleisch (WiWo)
[14] Plant‑based product launches: Round‑up (Food Manufacture)
[15] The evolution of eating occasions (Euromonitor)
[16] Why ‘social eating’ could help beat loneliness (BBC)
Quand être ensemble devient synonyme de bien-être